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香椿該如何吃？

　　新鮮香椿中亞硝酸鹽較高，不同來源（產(chǎn)地和品種）的香椿亞硝酸鹽含量不同。

　　首先，盡量選擇顏色發(fā)亮，芽短、梗粗、不易拉扯掉的嫩芽，聞起來有清香味；確保挑選的香椿芽鮮莖嫩，底部有老梗和芽葉萎蔫泛黃的不宜選購(gòu)。并且在其最新鮮的時(shí)候食用，此時(shí)香椿芽所含亞硝酸鹽含量較老香椿更少。

　　其次，直接食用存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，無論是涼拌還是炒菜，最好都經(jīng)過一分鐘左右的焯燙，按此方式可去除85%以上的亞硝酸鹽。若有腌制后食用的習(xí)慣，也建議焯燙后進(jìn)行腌制并低溫保藏食用。

　　應(yīng)注意，若香椿出現(xiàn)了腐爛變質(zhì)的情況，請(qǐng)盡快丟棄，切勿食用。

1.香椿如何儲(chǔ)存？

　　香椿若短時(shí)間貯存，可用保鮮袋裝好放在冰箱4 ℃左右冷藏1-2天，食用前用開水焯一分鐘左右。若一次吃不完，可將香椿洗凈、開水焯燙、瀝干水分、晾涼后置于保鮮袋中，排盡袋內(nèi)空氣密封，置于冰箱-18 ℃左右冷凍保存并盡快食用。

　　2.少量食用，切勿貪多。

　　香椿味道雖然鮮美，但從健康角度出發(fā)，建議消費(fèi)者一次性少量食用為佳，并注意每日食用量不超過每日膳食允許攝入量（ADI）。對(duì)香椿過敏的人，應(yīng)避免食用。

（稿源：省局食品抽檢處  執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院   江西省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院）

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