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餃子的制作工藝：

餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團(tuán)，蓋上濕紗布或毛巾放置（餳）一小時(shí)左右，然后切成若干個(gè)小面團(tuán)，揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，再切成一個(gè)個(gè)小面劑子。

用圓柱形搟面杖將小面劑子搟成中間略厚、周邊較薄的餃子皮，包裹各種美味的餃子餡（如豬肉餡、韭菜餡、時(shí)蔬鮮肉餡、什錦餡等），捏成元寶形或其他形狀。

煮餃子時(shí)，先將冷水燒開，包成后下鍋并用漏勺或湯勺（反過來凸面朝上）順著鍋沿逆時(shí)針或順時(shí)針劃圓弧狀以防餃子粘連，鍋開打水（素餡水餃打三遍涼水，肉餡水餃打四遍涼水）。

口味與種類

餃子口味鮮美、細(xì)膩、可口，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)成分。

餃子種類繁多，根據(jù)餡料的不同可分為肉餡餃子（如豬肉大蔥水餃、羊肉水餃等）和素餡餃子（如南瓜素水餃、韭菜雞蛋水餃等）；根據(jù)成熟方法的不同可分為水煮餃、蒸餃、煎餃、炸餃等。